manuals:ueberblick:monolith
Unterschiede
Hier werden die Unterschiede zwischen zwei Versionen angezeigt.
Beide Seiten der vorigen RevisionVorhergehende ÜberarbeitungNächste Überarbeitung | Vorhergehende Überarbeitung | ||
manuals:ueberblick:monolith [2016-03-21 19:10] – [Anheizen] andreas | manuals:ueberblick:monolith [2018-04-26 12:12] (aktuell) – [Pizzastein] andreas | ||
---|---|---|---|
Zeile 1: | Zeile 1: | ||
+ | ====== Monolith Keramisch Grillen ====== | ||
+ | |||
+ | {{ : | ||
+ | ===== Zubehör ===== | ||
+ | |||
+ | Zu dem Monolith Grill gibt es ein Menge Zubehör, das nun im Einzelnen vorgestellt wird.\\ | ||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | Die genaue [[manuals: | ||
+ | |||
+ | ==== Grillroste ==== | ||
+ | |||
+ | {{ : | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Pizzastein ==== | ||
+ | |||
+ | Der Pizzastein ist die kreisrunde Steinplatte und dient als Ersatz für den Grillrost beim Backen von Pizza, Flammkuchen, | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Distanzstück ==== | ||
+ | |||
+ | Durch das dreieckige Distanzstück aus Edelstahl können verschiedene Grillebenen erzeugt werden. | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Ascheeimer ==== | ||
+ | |||
+ | Zinkeimerchen zum Auffangen der Asche beim Reinigen des Grills. | ||
+ | In dem Zinkeimer kann auch heiße Asche aufbewahrt werden. In den Mülleimer darf nur absolut ausgekühlte Asche kommen, **Brandgefahr!** | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Auffangschale ==== | ||
+ | |||
+ | Beschichtete Backform zum Auffangen von Flüssigkeiten und Fett. | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Deflektorstein ==== | ||
+ | |||
+ | Steinplatte mit 3 Ausbuchtungen zum Abdecken des Feuerkorb bei [[manuals: | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | ==== Elektrischer Grillzünder ==== | ||
+ | |||
+ | Mit der elektrischen Heizschleife kann Holzkohle zuverlässig und schnell entzündet werden. | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Grillbesteck ==== | ||
+ | |||
+ | Das Grillbesteck besteht aus einer Grillzange, einem Feuerhaken, einem Blech und Schieber zum nachträglichen Ergänzen von Räucherholz und einer Messingbürste zur Reinigung des Grillrost. | ||
+ | |||
+ | Die Grillzange öffnet sich durch Druck auf die Aufhängöse an Ende der Zange. | ||
+ | |||
+ | Zusätzlich gibt es ein Paar Lederhandschuhe zum kurzzeitige Berühren von heißen Teilen. | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Seitentische ==== | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | Zwei Seitentische aus Holz, die man am Grill anbringen und abklappen kann. An den Seitentischen befinden sich Haken zum Anhängen des Grillbesteck während des Grillens. | ||
+ | |||
+ | Aufbewahrung: | ||
+ | |||
+ | ==== Feuerbox, Feuerring und Gusseisenblech ==== | ||
+ | |||
+ | In dem Grill befinden sich aus Schamotte eine Feuerbox, ein Feuerrring und ein Gusseisenblech als Ascheabscheider. Die Teile sind frostempfindlich und werden daher im Winter im Keller aufbewahrt. | ||
+ | ===== Arbeiten mit dem Grill ===== | ||
+ | |||
+ | ==== Anheizen ==== | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | Mit einem 2,5kg Sack Holzkohle haben wir, wenn der Grill in regelmäßigem Gebrauch ist durchaus 2-mal grillen können. Holz kann nur verwendet werden, wenn es absolut trocken ist. Das Kaminholz aus dem Baumarkt ist viel zu feucht und erzeugt zu viel unerwünschten Rauch. Bei erstem Gebrauch nach längerer Zeit kann es sein, dass zunächst die Feuchtigkeit im Grill verdunsten muss. Dann kommt der Grill nicht auf Temperatur und man braucht mehr Kohle. | ||
+ | |||
+ | Zum Anzünden sollen **keine chemischen** Brandbeschleuniger verwendet werden. Der elektrische Grillzünder funktioniert gut. In die Kohle legen, Strom einschalten und warten - fertig. Wenn Grillanzünder verwendet werden sollen bitte ausschließlich solche auf Holzbasis kaufen. | ||
+ | |||
+ | Wenn die ersten Kohlen zu glühen beginnen, kann der Anzünder entfernt und der Grill geschlossen werden. | ||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | ==== Temperatursteuerung ==== | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | {{ : | ||
+ | |||
+ | Bei geschicktem Regeln kann eine Zieltemperatur über einen längeren Zeitraum gehalten werden sofern der Deckel nicht dauernd geöffnet wird. Nervöses Schauen nach dem Grillgut sollte daher vermieden und eher nach Zeit und mit etwas weniger Hitze gegart werden. | ||
+ | |||
+ | Durch Schließen von Deckel und Luftschieber wird die Luftzufuhr abgeschnitten und die Kohle sehr schnell gelöscht. Restwärme aus der Keramik bleibt aber noch lange erhalten und kann gut zum Nachgaren oder Wärmen verwendet werden. | ||
+ | ==== Reinigung ==== | ||
+ | |||
+ | Der Grillrost kann regelmäßig mit der Messigbürste von groben Verkrustungen befreit werden. | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | Für den dauerndem Gebrauch ist mehr nicht zu tun. Es darf sich nur nicht so viel Asche hinter dem Schieber sammeln, dass dadurch die Luftzufuhr behindert wird. | ||
+ | |||
+ | Die Restkohle kann wieder verwendet werden und bleibt im Grill. Der Feuerkorb sollte nur geleert werden wenn der Grill längere Zeit nicht gebraucht wird. Auf Dauer dringt durch den Deckel Feuchtigkeit ein und macht die Kohlen unbrauchbar. Auch ist zu empfehlen, den Grill nach längerer Standzeit zunächst auf hoher Temperatur auszutrocknen. Das verdampfende Wasser beeinflusst sonst die Temperaturregelung. | ||
+ | |||
+ | In größeren Abständen wird der Grill auf etwa 450°C aufgeheizt. Nach einer Weile im roten Temperaturbereich werden Kohlenrückstände durch Pyrolyse verbrannt und es bleibt nur weißer Staub übrig. | ||
+ | |||
+ | Zur Außenreinigung kann normales Spülmittel und Wasser verwendet werden. Kratzen und Scheuern vermeiden, lieber bleibt etwas Patina erhalten. Die Keramik ist von außen durch die Glasur wasserdicht und das soll sie auch bleiben. | ||
+ | |||
+ | ===== Garmethoden ===== | ||
+ | |||
+ | ==== Direktes Grillen ==== | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | Hierbei funktioniert der Monolith wie jeder normale (Kugel-)Grill. Kohle entzünden, durchglühen lassen, Rost auflegen und es kann losgehen. | ||
+ | |||
+ | Den [[manuals: | ||
+ | ==== Indirektes Grillen ==== | ||
+ | |||
+ | {{ : | ||
+ | |||
+ | {{ : | ||
+ | |||
+ | Aber auch kürzere Garzeiten mit höheren Temperaturen erzeugen wunderbare Braten. {{ : | ||
+ | |||
+ | {{ : | ||
+ | |||
+ | Speziell bei nicht so viel Erfahrung empfiehlt sich der Einsatz eines Bratenthermometers, | ||
+ | |||
+ | ==== Pizzastein ==== | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | Pizza auf Basis von Fertigteig wird ausgezeichnet. Hier verhält sich der Monolith wie ein guter Backofen. Als Temperatur sind etwa 220°C zu empfehlen. | ||
+ | |||
+ | ===== Erfahrungen und Rezepte ===== | ||
+ | |||
+ | ==== Niedrigtemperatur Grillen ==== | ||
+ | |||
+ | Für das Niedrigtemperatur Grillen gute und vor Allem **trockene** Kohle verwenden. Allerdings gibt zu gute Kohle (z. B. Weber) immer etwas zu viel Energie ab und ist dadurch schwierig auf Temperaturen bis 100°C zu halten. | ||
+ | |||
+ | //Beim Anheizen unbedingt aufpassen, dass die Temperatur nicht zu hoch kommt. Das bekommt man nicht mehr reguliert.// | ||
+ | |||
+ | === Anheizen === | ||
+ | |||
+ | 7 min Elektrostab | ||
+ | 20 min. 3 cm untere Öffnung | ||
+ | |||
+ | === Einregulieren === | ||
+ | |||
+ | Bei ca. 80°C Temperatur | ||
+ | 1 - 1,5. cm untere Öffnung | ||
+ | |||
+ | Nach 30 min / 100°C | ||
+ | Bei 0,5 cm einregulieren | ||
+ | |||
+ | === Nutzungsdauer === | ||
+ | |||
+ | Eine Kohlenfüllung reicht bei 100°-130° für ~ 12h | ||
+ | |||
+ | ==== Pulled Pork ==== | ||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | |||
+ | ===== Krustenbraten ===== | ||
+ | |||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | 200 - 220 Grad \\ | ||
+ | Ca 1 Stunde braten | ||
+ | |||
+ | Eher von oben an die Temperatur gehen | ||
+ | |||
+ | |||
+ | {{: | ||
+ | |||
+ | Ein Feuereimer ist zu empfehlen um den Fuchs zu verscheuchen. | ||
+ | |||
+ | ===== Informationen und Medien ===== | ||
+ | |||
+ | * [[http:// | ||
+ | * [[http:// | ||
+ | * [[http:// | ||
+ | * [[https:// | ||
+ | * [[https:// | ||
+ | * [[https:// | ||
+ | * [[https:// | ||
+ | |||